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浓香型汾酒的制作工艺中的八字真言

纯粮固态发酵汾酒采用的是完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到的汾酒。而新工艺汾酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,模拟传统粮食汾酒的口感勾兑成汾酒。工艺汾酒占据70%的市场份额,成本仅为纯粮固态发酵汾酒的1/3。推荐阅读:为什么说纯汾酒才是好汾酒

汾酒产品图1

在汾酒的生产过程中,有着“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的说法,勾兑可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。但勾兑绝不是简简单单地向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持风格的专门技术。

汾酒产品图2

大多是以高粱、大米等粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。作为我国的传统饮料酒,汾酒历史悠久,享誉中外。

酒是故乡醇

汾酒产品图3

研究小组发现,铁与鱼腥味有很大的关联,当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时,佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。

麦曲,主要用于黄酒的酿造;小曲,主要用于黄酒和小曲汾酒的酿造;红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲,用于蒸馏酒的酿造。

汾酒产品图4

千百年来,传统文化中的酒一直是较为豪迈而充满灵性的部分。在人含蓄的情感体系中,汾酒是“白日放歌须纵酒”,是“与尔同销万古愁”,是“对酒当歌,人生几何”。即使不是“举杯邀明月”的自斟自饮,也是家人团聚时的“春风送暖入屠苏”。庆祝时固然举觞豪饮,更多的则是花看半开,酒饮微醺的品赏。(推荐阅读:汾酒苦是什么原因,苦味如何去除)

喝汾酒先烫后饮对人体有益。因为汾酒的主要成分是乙醇(酒精),除此还有醛,饮酒过多会引起酒精中毒。醛虽然不是汾酒的主要成分,但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点低,只有20℃左右,所以只要把酒烫热一些,可以使大部分醛挥发掉,之样对人身体的危害就会少一些。

汾酒产品图5

独斟独饮,不取汾酒意同乐,亦不能同兴、同境,心必纷乱不一,此心不可取。但独饮若能取境同乐于天地万物,则心正酒正,心静酒醇,能达欢悦之境。所以,种种妙用不可详尽,则任意挥洒,不失酒之本意。

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